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Jantar de mestre
Por Liana Sabo
| Edson Gês 7.7.00 |
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Está pronto o cardápio do banquete que o chef Laurent Suaudeau (foto) vai pilotar em Brasília, segunda-feira, 30, no Trastevere (115 Sul) como ponto alto do programa Grandes Chefes, Grandes Vinhos, desenvolvido há dois anos pela Vintage. Acompanharão as iguarias vinhos Lurton, produzidos pelos irmãos Jacques e François tanto no Velho Mundo (França e Espanha) como no Novo Mundo
(Chile e Argentina).
Para começar, espumante com geléia de pepino, sorvete de tomate e especiarias antes de cavaquinha na manteiga com arroz de trigo e o branco francês Les Salices 2001. Raviólis de coelho e legumes confits serão o primeiro prato regado ao tinto espanhol tempranillo Hermanos Lurton 99. Também 1999 é a safra do Cabernet Sauvignon chileno que acompanha ballotine de galinha de angola e ervilhas à francesa.
De sobremesa, caju confit em crosta de castanha de caju ao coco, xarope de baunilha escoltado por espumante francês Charles Duret. O convite individual custa R$ 225,00 e as mesas são compartilhadas com outros convidados. Reservas no 349-4621.
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Tudo explicado
Depois de muitos dias de pesquisa e trabalho, Gil Guimarães lança nova carta de vinho, menor que a atual, porém mais inovadora. São 20 tipos diferentes de uvas ou cortes (blend) de sete países, entre tintos, brancos, espumantes e fortificados. Além de servir vinho em taça, o Baco (CLN 309) passa a oferecer também seis bons vinhos em jarra (350 ml), cujos preços variam de R$ 14,40 a R$ 26,40. Cada vinho vem acompanhado de uma pequena descrição sobre as uvas que formam a nova carta e glossário com os termos nela utilizados. Na linha petisco, as novidades são costelinha defumada no forno à lenha (R$ 11,00) e focaccina (pequena massa de pizza finíssima e crocante) que pode vir com rosbife com molho de mostarda picante ou com antepastos (R$ 3,80, cada). Telefone 274-8600.
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O que combina
Foi completa a aula de harmonização entre vinho e comida que o sommelier Rafael Nobre Porto, representante da importadora K.M.M., ministrou juntamente com o restaurateur Francisco Ansiliero, autor do cardápio, na última quarta-feira. Todos australianos — o espumante Pinot Noir e Chardonnay acompanhou salada de alcachofra e arroz selvagem; o branco Semillion/Chardonnay, risoto de favas libanesas; tinto Shiraz e Cabernet Sauvignon, pirarucu com casaca e o 100% Shiraz, picanha grelhada.
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Que pena!
Não foi para frente o bufê de antepastos, saladas, massas frescas e pratos brasileiros oferecido pela antiga padaria Acheropitta (CLS 303). O proprietário, Milton Maria Scudeler, está pensando em reabrir a casa no fim do mês, mas com outra proposta gastronômica.
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Revoada
O consultor de restaurantes Henri Magnée, responsável pela introdução do conceito de self service no Brasil, será um dos palestrantes da 40ª Equipotel, que discutirá a modernização de pequenos e médios restaurantes no país. O evento, que começa terça no Parque de Exposições do Anhembi, em São Paulo. e vai até sexta-feira, contará com a participação de grande número de restaurateurs da cidade.
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