Abobrinha
A abobrinha é um fruto colhido ainda verde, pertencente à família Cucurbitaceae, assim como a melancia, o melão, o pepino e a moranga. Quando deixado na planta, o fruto se desenvolve até formar a abóbora madura.
Originou-se no continente americano, do Peru até sul dos EUA. É um fruto de fácil digestão, rico em niacina, além de ser fonte de vitaminas do complexo B. Possui poucas calorias.
Os melhores preços de abobrinha italiana são encontrados de julho a dezembro e de abobrinha menina de setembro a janeiro.
Dois tipos de abobrinha são mais comuns no mercado brasileiro: a abobrinha tipo menina, que tem o fruto com pescoço e a tipo italiana, com o fruto alongado sem pescoço. As cores vão do verde bem claro, quase branco, até verde médio com faixas de cor verde mais escuro. Em alguns mercados, pode-se encontrar fruto de cor amarela forte e uniforme, que não deve ser confundido com o fruto verde amarelecendo por estar velho.
Os frutos são muito sensíveis e se machucam com facilidade, apodrecendo rapidamente nas partes machucadas. Por isto, escolha-os com cuidado, sem apertá-los ou danificá-los com as unhas, e compre-os por último evitando que sejam amassados pelos demais produtos no fundo do carrinho.
Escolha os frutos firmes, com a casca de cor brilhante, sem partes escuras ou amolecidas. As abobrinhas devem ter no máximo 20 cm de cumprimento. Quando menores são mais tenras e saborosas.
Quando já picada e embalada em filme de plástico deve obrigatoriamente estar em expositor refrigerado. Preste atenção no prazo de validade e não compre se houver formação de líquido amarelado no fundo da embalagem, o que indica que o produto está começando a se deteriorar.
Prefira comprar somente a quantidade necessária para consumir logo, pois a abobrinha se estraga rapidamente, ficando murcha, com a casca sem brilho ou apodrecendo.
Quando em condição natural, os frutos devem ser mantidos em local fresco e sombreado, por até 2 dias, sendo que na época seca do ano este tempo pode ser ainda menor.
Na geladeira, podem ser conservadas por no máximo 5 dias. Coloque os frutos sem lavá-los dentro de saquinhos de plástico, na gaveta inferior da geladeira. Se preferir lavá-los antes de guardar, não se esqueça de secá-los com papel toalha ou com um pano limpo. Se houver formação de gotículas de água dentro da embalagem, recomenda-se perfurá-la com um garfo.
Para congelar, lave bem os frutos, seque-os e corte-os em rodelas ou cubos. Coloque os pedaços sobre uma bandeja ou vasilha aberta e leve-os ao congelador até que endureçam. Em seguida, coloque os pedaços congelados em sacos ou vasilhas de plástico rígido e retorne-os ao congelador.
Não há necessidade de descascar os frutos para utilizá-los. Pequenos ferimentos na casca, sem apodrecimento, não comprometem sua utilização. Remova a parte ferida com faca e utilize o restante. Os frutos são consumidos com as sementes quando estas estão bem pequenas e macias.
A abobrinha pode ser consumida refogada no óleo ou azeite, cozida em saladas frias, com suflê, frita à milanesa, recheada com outras hortaliças, queijo, ovos cozidos ou qualquer tipo de carne. Também pode ser usada como recheio de pratos assados tais como bolo, pizza e pastelões.
Não há necessidade de cozinhar a abobrinha em excesso pois ela fica mais saborosa e mais nutritiva quando mais consistente. Também não é preciso acrescentar água a não ser em sopas e caldos, pois a própria água da abobrinha é suficiente para cozinhá-la.
Quando a abobrinha está bem nova e pequena, pode ser servida crua e ralada em salada ou com patês à base de ricota, maionese ou requeijão cremoso.
Para descongelar, coloque-a em água fervente ou descongele durante o preparo do prato, conforme a receita.
Prefira comprar frutos com o cabinho, pois eles se conservarão por mais tempo.
Incremente o sabor do macarrão acrescentado pequenos pedaços de abobrinha cozida ao molho.
Os seguintes temperos combinam com a abobrinha: alho, cebola, pimenta, cebolinha verde, azeite, limão, vinagre, gergelim, manjericão.
Receitas
Bolo de Abobrinha
Ingredientes:
3 xícaras (chá)
de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de amendoim torrado e triturado
2/3 xícara (chá) de óleo de cozinha
2 xícaras (chá) de abobrinha tipo italiana ou menina ralada
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres rasas (chá) de casca de limão
4 ovos
Modo de fazer:
Numa tigela grande, misture o trigo, o açúcar, o amendoim
e o fermento;
Em outra vasilha, bata os ovos, junte o óleo, a abobrinha e a casca
de limão e mexa bem;
Despeje esta mistura sobre a primeira e mexa até ficar uma massa
homogênea;
Coloque para assar em forma para bolo inglês (21,5 x 15,5 cm), untada
e polvilhada com farinha de trigo;
Asse por uma hora em forno pré-aquecido em temperatura média
(175º C);
Após assado deixe esfriar na fôrma, antes de desenformar
e servir.
Tempo de preparo e cozimento: 1h30min
Rendimento: 2 bolos
Sugestão: o amendoim pode ser substituído por castanha ou nozes.
Abobrinha à Bolonhesa
Ingredientes
2 abobrinhas tipo italiana ou menina, de tamanho médio cortada
em fatias no sentido do comprimento
200 g de carne de boi moída
100g de lombo de porco moído
100g de lingüiça calabresa cortada em pedacinhos ou desmanchada
1 xícara (chá) de tomate bem
maduro, sem pele e sem semente cortado em pedacinhos ou 1 lata de molho
de tomate
1/4 xícara (chá) de manjericão picado
4colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 1/2 xícaras (chá) de leite fervido
1/2 xícara de parmesão ralado
1 cebola
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino à gosto
Modo de fazer
Numa panela, frite a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite em fogo baixo
por 5minutos, retire e reserve;
Aumente o fogo e na mesma panela, acrescente mais 2 colheres de azeite
e frite as carnes e a lingüiça;
Depois que as carnes estiverem fritas, junte o vinho tinto e deixe evaporar,
Acrescente os tomates ou o molho de tomate, o manjericão e tempere
com sal e pimenta, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o molho ficar
grosso;
Cozinhe as fatias de abobrinha em água e sal, até ficarem
macias, mas consistentes, escorra e reserve;
Faça um creme com leite e farinha: numa panela, derreta a manteiga
e adicione a farinha misturando bem, acrescente sal e pimenta e por último
junte o leite devagar e mexa sem parar; após colocar todo o leite
continue mexendo até o creme ferver e engrossar;
Unte uma forma refratária e alterne: uma camada de abobrinhas,
uma de creme, outra de carne, até terminar os ingredientes, cubra
com queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido em temperatura
moderada (180º) por 10 minutos.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Sugestão: Se quiser pode servir sem levar ao forno.
Pizza
de Abobrinha
Ingredientes
1 abobrinha cortada em fatias no sentido do comprimento, cozida em água
e sal e escorrida numa peneira
2 tomates bem maduros, sem sementes, triturados no liqüidificador
ou processador ou molho de tomate
200 g de queijo mussarela ou prato
2 ovos cozidos e cortados em rodelas
1/2 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em rodelas
1/4 de cebola pequena cortada em rodelas
2colheres (sopa) de azeitona
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de orégano
Azeite para regar
Modo de fazer
Unte uma fôrma de pizza de tamanho médio (26 cm de diâmetro);
Forre essa fôrma com as fatias de abobrinha, de forma que tampe
todo o fundo. Por cima espalhe o tomate triturado ou molho de tomate;
Cubra com as fatias de mussarela, as rodelas de ovos, de pimentão,
de cebola e as azeitonas. Salpique o orégano eo queijo ralado e
regue com azeite, leve ao forno pré-aquecido em temperatura média/alta
(200ºC), até que o queijo derreta.
Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos
Rendimento: 4 porções grandes
Sugestão: pode acrescentar presunto ou lingüiça calabreza cortada fininha
Autores:
Milza Moreira Lana — Pesquisadora —
Embrapa Hortaliças
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador —
Embrapa Hortaliças
Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças
Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —
Emater-DF
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Emater-DF
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
Emater-DF
Embrapa Hortaliças
Internet: http://www.cnph.embrapa.br
Email: sac@cnph.embrapa.br
Emater DF
geral@emater.df.gov.br