Agrião
O agrião é originário do sudeste da Ásia, e vem sendo utilizado há vários séculos na Europa, principalmente por gregos e romanos, que apreciavam banquetes ricos em especiarias e saladas picantes.
O agrião de terra seca é uma hortaliça tipo folha, rica em vitamina C e em sais minerais. O agrião é mais rico em ferro que a couve e o espinafre e os talos são ricos em iodo. É uma brássica, assim como a couve, o repolho e o brócoli.
Além deste, existe outro tipo de agrião, chamado agrião d’água. Como esse tipo é raro no mercado brasileiro, não será tratado nesta cartilha.
Os melhores preços do agrião ocorrem de julho a novembro.
Escolha maços com folhas frescas, de cor verde escura, sem áreas amareladas ou pontos escurecidos. Os talos devem estar firmes e quebradiços. Escolha os maços com cuidado, pois as folhas se rasgam com facilidade e os talos escurecem e apodrecem rapidamente quando danificados. A presença de flores e pequenos frutos verdes não prejudica a qualidade do agrião para consumo.
O agrião pode ser encontrado já lavado, higienizado e embalado em filmes ou vasilhas de plástico, acompanhado ou não de outras hortaliças folhosas. Antes de comprar, verifique a data de validade e compre somente o produto refrigerado. Descarte aqueles que apresentarem líquido amarelado no fundo da embalagem ou com as folhas sem brilho ou com bordas escuras.
O agrião é uma hortaliça de pequena durabilidade, por isso compre somente o necessário para consumo imediato. Em condição ambiente, pode ser mantido por no máximo um dia, se colocado em local fresco, com os talos imersos em uma vasilha com água. Em geladeira, pode ser conservado por até 3 dias, se embalado em saco plástico para alimento ou vasilha tampada. Os talos inteiros, lavados e secos com pano limpo ou papel absorvente, duram por mais tempo que as folhas.
O agrião pode ser usado cru em saladas, sozinho ou misturado com outras hortaliças como alface, rúcula e chicória e em sucos com diversas frutas. Também pode ser usado para incrementar sanduíches, panquecas, rabadas, rocambole, pães, molhos, sopas e purês. Os talos podem ser usados em sopas, misturados ao arroz, refogado com temperos e ovos batidos, como recheio de suflês e bolinhos.
As folhas temperadas com limão,
sal e azeite são um excelente acompanhamento para
churrascos de todos os tipos de carne. Experimente!
Antes de consumir as folhas cruas, lave-as com bastante cuidado em água corrente, removendo os talos grossos e as folhas amareladas ou escuras. Coloque as folhas verdes e talos finos em solução de água sanitária por 30 minutos (1 colher de água sanitária para 1 litro de água filtrada) ou use produtos próprios para higienização de saladas, disponíveis nos supermercados. Enxague as folhas com água filtrada, em seguida.
* Faça saladas sofisticadas acrescentando agrião, nozes, maças fatiadas bem finas ou cubinhos de queijos finos.
* O xarope de agrião com mel é muito usado na medicina popular e na indústria farmacêutica para curar a tosse.
* Temperos utilizados com agrião: cebola, alho, azeite, limão, pimenta, salsa, cebolinha verde.
Receita
de Sanduíche
Ingredientes:
* 10 fatias de pão de fôrma
* 2 xícaras (chá) de ricota amassada
* 2 xícaras (chá) de agrião picado
* 3 colheres (sopa) de suco de limão
* 1 colher (chá) de sal
* 1/2 xícara (chá) de cheiro verde
* 2 colheres (sopa) de maionese
* 1 colher (sopa) de creme de leite
* 2 colheres (sopa) de passas sem sementes
Modo de fazer:
* Reserve as fatias de pão;
* Junte os demais ingredientes em uma vasilha e misture até formar
uma pasta homogênea;
* Passe esta pasta em uma fatia de pão e cubra-a com outra e sirva;
Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 5 sanduíches
Sugestão: utilize queijo tipo minas no lugar da ricotaSuco de
Agrião
com Abacaxi
Ingredientes:
* 1/2 maço de agrião
* 1 abacaxi
* 1 litro de água gelada
* açúcar a gosto
Modo de fazer:
* Bata todos os ingredientes no liqüidificador;
* Coe e sirva gelado.
Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 1 litro
Sugestão: substitua o abacaxi por frutas como laranja e maracujá.
Ingredientes:
* 1/2 xícara de agrião picado para o molho da salada
* 1/2 maço agrião lavado e com as folhas inteiras separadas para compor a salada
* 1 colher (sopa) de suco de limão
* 1 xícara (chá) de maionese
* 1 colher (chá) de sal
* 1/2 xícara (chá) de cheiro verde
* 1 batata grande cozida e cortada em cubinhos
* 1/2 xícara de maçã cortada em cubinhos
* 2 cenouras médias cortadas em cubinhos
* 1 xícara (chá) de vagem cozida cortada fininha
* 1/4 xícara (chá) de cebola picada
* 2 colheres (sopa) de passas
Modo de fazer:
* Bata rapidamente no liqüidificador o agrião picado, o limão, o sal, a cebola e a maionese; misture o cheiro-verde e reserve;
* Numa vasilha, misture as batatas, as cenouras, as passas, a vagem e a maçã, acrescente o molho e misture;
* Forre uma tigela com as folhas de agrião, acrescente a mistura com o molho;
* Sirva gelado.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 porções
Sugestão: substitua metade da quantidade de maionese por iogurte natural.
Autores:
Milza Moreira Lana — Pesquisadora —
Embrapa Hortaliças
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador —
Embrapa Hortaliças
Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças
Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —
Emater-DF
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Emater-DF
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
Emater-DF
Embrapa Hortaliças
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