Batata
A batata, conhecida no Brasil como batata inglesa é na verdade originária da região dos Andes, na América, onde vem sendo cultivada a cerca de 7000 anos. A batata só foi introduzida Na Europa no século 16. É uma hortaliça do tipo tubérculo, pertencente à família Solanaceae, a mesma do tomate, berinjela, jiló e pimentão.
É a terceira fonte de alimento para a humanidade sendo superada apenas pelo arroz e trigo. A batata é pobre em gordura e rica em carboidratos. É fonte importante de fósforo, vitaminas do grupo B, e se destaca como fonte de vitamina C entre os alimentos básicos.
A batata pode ser encontrada em uma grande diversidade de cores de casca e polpa. Entretanto, no Brasil, a preferência é por tubérculos de casca e polpa amarelas. Em regiões do Rio Grande do Sul e Santa Catarina também se consome batata de casca rosada e polpa creme.
Compre somente a quantidade necessária para o consumo de 1 a 2 semanas, de modo a ter sempre produto fresco em casa. A maioria dos consumidores prefere batatas de casca lisa, sem defeitos e de ótimo aspecto externo, entretanto pequenos defeitos na casca não comprometem a qualidade da polpa e o valor nutritivo da batata, sendo eliminados quando a batata é descascada. Evite comprar tubérculos brotados porque estes têm menor durabilidade e menor qualidade nutritiva.
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A batata se conserva relativamente bem fora da geladeira por até 2 semanas, quando mantida em local fresco, arejado e escuro. É importante deixar os tubérculos ao abrigo da luz para evitar o esverdeamento. A parte verde pode conter a substância solanina que é tóxica. Evite armazenar a batata em geladeira pois esta quando mantida sob temperatura muito baixa fica com o sabor adocicado e escurece ao ser fritada.
A batata pode ser congelada cozida ou crua. No primeiro caso, cozinhe as batatas, amasse-as como um purê, envolva-o em filme de plástico e congele-as. Ou então, lave as batatas, descasque-as e pique-as em cubos. Mergulhe os pedaços em água fervente por cinco minutos e resfrie-os em seguida colocando-os em uma vasilha com água e gelo. Escorra a água, acondicione os pedaços em filme de plástico e congele.
A batata é uma hortaliça muito versátil que pode ser utilizada em uma infinidade de pratos, como acompanhamento de qualquer tipo de carne, ave ou peixe ou substituindo o arroz e o macarrão. As maneiras básicas de preparo da batata são a batata cozida, assada e frita. A forma de preparo mais popular, a batata-frita, não é a mais saudável, em função da perda de nutrientes e do excesso de gordura associado a este prato. Enquanto uma porção de batatas cozidas tem 75 calorias, a mesma quantidade de batatas fritas tem 274 calorias. Procure diversificar o uso da batata preparando-a também como salada, sopa, purê, pão, bolo salgado e cozido.
Para cozinhar, lave bem os tubérculos, coloque-os em uma panela com água fervente e sal, e deixe ao fogo somente pelo tempo necessário para que fiquem macios. A casca da batata é comestível e quando o cozimento é feito com casca a perda de nutrientes é menor. Neste caso, lave bem as batatas em água corrente antes de cozinhá-las. Descasque-as ainda quentes; se estiverem frias, mergulhe-as em água para facilitar a retirada da casca.
Para assar as batatas inteiras e com casca, em forno à gás ou elétrico, faça furos na casca com um garfo, passe manteiga ou azeite na casca e asse por cerca de 1 hora. Para reduzir o tempo necessário para assá-las deve se fazer um pré-cozimento por 5 minutos em água fervente antes de levar ao forno.
Para fritar corte a batata no formato desejado, lave, seque bem e frite em óleo quente até que estejam douradas e macias.
A batata escurece rapidamente depois de descascada e picada. Para evitar o escurecimento deixe-a dentro de água até o preparo do prato.
Não é preciso descascar as batatas antes de passá-las pelo espremedor; a casca fica retida no utensílio, enquanto a polpa passa com facilidade.
Faça pequenas bolinhas com as sobras do purê de batata, polvilhe com farinha de rosca e frite como croquetes.
Adicione batatas-cruas cortadas a sopas ou ensopados que tenham ficado salgados demais. As batatas vão absorver o excesso de sal durante o cozimento.
Se desejar que o sabor das batatas usadas em saladas fique mais acentuado, tempere-as quando ainda estiverem quentes.
Rocambole
de batata inglesa
Ingredientes:
Massa:
*1 1/2 xícara (chá) de leite
*1/2 xícara (chá) de batata cozida e espremida
*1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
*3 ovos
*1/2 xícara (chá) de azeite ou óleo
*1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
*1/2 xícara (chá) de cebola picada
*sal e pimenta à gosto
*orégano
Recheio:
*200g de batata descascada, cortada em pedacinhos e cozida em água
e sal
*1 cebola pequena ralada
*1/2 pimentão vermelho picadinho
*2 dentes de alho amassados
*100g de presunto picado
*1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
*1 colher (sopa) de salsa fresca picada
*sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Modo de fazer:
Recheio:
Misture todos os ingredientes;
Massa:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, com exceção
do queijo e do orégano e bata até obter uma mistura homogênea
e mole;
Coloque a massa numa forma retangular untada e polvilhada com farinha
de trigo, salpique um pouco de orégano e leve para assar em forno
pré-aquecido em temperatura alta (220º C);
Após assada, deixe a massa esfriar um pouco, retire com cuidado
do tabuleiro, coloque sobre um pano úmido, espalhe o recheio sobre
a massa e com o auxílio do pano úmido enrole o rocambole;
Salpique o queijo ralado e um pouco de orégano sobre o rocambole
e leve ao forno para derreter o queijo. Sirva de preferência quente.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo e cozimento: 40 minutos
Sugestão: o requeijão pode ser substituído por creme de leite sem soro ou mussarela picada.
Salada
fria de Batata
*500g de batata, descascada, cortada em cubos e cozida no ponto macio
e consistente
*1 xícara (chá) de ervilha
*1 xícara (chá) de milho verde
*1/4 xícara (chá) de pimentão vermelho
*1/2 xícara (chá) de cebola ralada
*1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
*1/2 xícara (chá) de maionese
*1/2 xícara (chá) de iogurte natural
*2 colheres (sopa) de vinagre ou limão
*1 colher (sopa) de mostarda
*1 colher (sopa) de sal
*1 colher (chá) de pimenta do reino
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes, coloque numa travessa, tampe com filme
plástico e leve a geladeira até a hora de servir.
Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos
Rendimento: 6 porções
Sugestão: acrescente ovos de codorna cozidos e sirva com carne assada
Batata ralada ao
forno
Ingredientes:
*1/2 kg de batatas descascadas e raladas no ralo grosso
*1 1/3 xícara (chá) de leite
*1 dente de alho amassado
*1 cebola média ralada
*1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
*sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
Numa panela, misture todos os ingredientes e deixe levantar fervura mexendo
sempre.;
Retire do fogo e coloque a mistura numa forma refratária bem untada;
Polvilhe com o queijo e leve para assar em forno preaquecido em temperatura
média-alta (220ºC) por 20 minutos ou até a massa ficar
dourada;
Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Rendimento: 4 porções.
Tempo de preparo e cozimento: 30
minutos.
Sugestão: a metade do leite pode ser substituída por creme de leite.
Autores:
Milza Moreira Lana — Pesquisadora —
Embrapa Hortaliças
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador —
Embrapa Hortaliças
Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças
Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —
Emater-DF
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Emater-DF
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
Emater-DF
Embrapa Hortaliças
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