Brócoli
O brócoli é uma hortaliça de inflorescência, originária da região do Mediterrâneo, pertencente à família Brassicácea, assim como a couve-comum, a couve-flor, o repolho, a mostarda, o rabanete e o agrião.
O brócoli é uma hortaliça com poucas calorias, sendo recomendável em regimes de emagrecimento. Possui considerável teor de vitamina C. Seu teor de vitamina A é elevado quando comparado ao repolho e a couve-flor, mas inferior ao da couve-comum. Também é fonte de fósforo, ferro,cálcio e fibras. Os teores de cálcio são próximos ao do espinagre, com a vantagem de serem mais digestíveis no caso do brócoli.
Há dois tipos de brócoli no mercado: o ramoso mais tradicional e o formador de cabeça única O de cabeça única pode apresentar botões com coloração superior arroxeada, e é comercializado em unidades, como a couve-flor, semipreparado ( limpo e picado sem folhas e talos) ou congelado. Ele deve apresentar cabeças de cor verde escura, firmes, compactas, com granulação fina e sem sinais de murcha.
Já o brócoli tipo ramoso é comercializado em maços, que incluem os talos e as folhas, além dos botões florais, ou semi preparado.
As inflorescências do brócoli tipo ramoso devem ter coloração verde-escura, com os botões totalmente fechados, talos firmes e folhas com aspecto de produto fresco.
Botões já abertos em flor com coloração amarela ou branca indicam que o produto está passado e portanto terá durabilidade muito curta.
O produto semipreparado deve obrigatoriamente estar refrigerado pois se deteriora rapidamente. Observe se os botões estão verdes, fechados, sem pontos escuros e sem mela.
O brócoli é uma hortaliça sensível ao manuseio, portanto, deve-se escolher os maços e as cabeças com cuidado para não danificar os que serão adquiridos por outros consumidores.
O brócoli é uma das hortaliças de menor durabilidade, amarelecendo e murchando rapidamente. Em condição ambiente, deve ser comercializado e consumido no dia da compra. Em geladeira doméstica, pode ser mantido por até 4 dias, dentro de saco de plástico perfurado.
O brócoli de cabeça única é o tipo mais indicado para congelamento.
Para garantir a qualidade do produto congelado deve se proceder da seguinte maneira: após descartar as folhas e talos muito grossos ou duros, desmembrar os floretes e deixá-los de molho
em água e limão por meia hora. Em seguida, mergulhá-los em água fervente por 2 minutos e depois colocá-los imediatamente em uma vasilha com água e cubos de gelo, até que se esfrie.
Quando frio, o brócoli deve ser bem seco, colocado em saco de plástico do qual deve se retirar todo o ar com uma bombinha de vácuo, e levado ao freezer.
O brócoli pode ser consumido cru em salada quando muito tenro, ou cozido em salada, sopa, suflês, bolos e refogados. O cozimento deve ser feito em vapor ou em panela tampada com pouca água, pelo menor tempo possível. O cozimento em excesso leva à perda de nutrientes e prejudica a textura.
O descongelamento é rápido e feito durante o processo de cozimento e preparo do prato.
* Apesar da inflorescência ser a parte mais nutritiva as folhas e talos também podem ser consumidas.
* Para uniformizar o cozimento do talo e dos botões florais deve-se fazer um corte em forma de cruz na base do talo.
* Para uniformizar o cozimento do talo e dos botões florais deve-se fazer um corte em forma de cruz na base do talo.
* Para uniformizar o cozimento do talo e dos botões florais deve-se fazer um corte em forma de cruz na base do talo.
Bolo Salgado de Brocoli
Ingredientes:
Massa
*2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
*1/2 xícara (chá) de amido de milho
*2 xícaras (chá) de leite
*1 xícara (chá) de azeite
*1 xícara (chá) de brocoli
*3 ovos
*1 colher (sopa) de fermento em pó
*1 colher (sopa) de sal
*2 colheres (sopa) de queijo ralado
*1 dente de alho
*3 grãos de pimenta do reino
Recheio
*1/2 cabeça de cebola média
*1/2 maço de brocoli, lavado e picado
*2 colheres de azeite
*sal a gosto
Modo de fazer:
Massa
Coloque no liquidificador: leite, óleo, ovos, brocoli, sal, pimenta
e alho e bata bem;
Em seguida, junte a farinha de trigo, o amido de milho, o queijo e o fermento
e bata até a massa ficar bem misturada e mole;
Recheio
*Doure a cebola no azeite, em seguida, acrescente o brocoli, o sal e refogue
bem.
Montagem
*Unte um tabuleiro de 30 x 40 cm e polvilhe com a farinha. Coloque 3/4
de massa no tabuleiro, salpique o recheio e cubra com o restante da massa.
*Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura alta por
25 minutos ou até o bolo ficar dourado.
Rendimento: 15 porções
Tempo de preparo e cozimento: 40 minutos
Sugestão: pode acrescentar carne no recheio.
(Cortesia: Maria José Ferreira de Matos)
Ingredientes:
*4 colheres (sopa) de azeite
*2 dentes de alho picados
*8 tomates bem maduros cortados em cubos
*1 maço de brócoli cozido e picado
*1/2 xícara (chá) de cheiro verde
*1/2 xícara (chá) de cebola picada
*sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
Cozinhe o talharim em
água fervente com sal e
óleo; depois de cozido, escorra-o
À parte, frite o alho e a cebola no azeite, junte os tomates e deixe refogar bem, até formar um molho.
Acrescente o brócoli e misture bem. Adicione o cheiro verde, a pimenta e o sal.
Junte o molho ao macarrão escorrido. Se desejar, polvilhe com queijo ralado.
Sirva a seguir:
Rendimento: 6 porções.
Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos.
Sugestão: pode-se trocar o tomate pela mistura de 1/2 lata de creme de leite e 1/2 copo de requeijão cremoso.
(Fonte: Vida e Saúde, outubro de 1996)
Ingredientes:
*1/2 maço de brócoli
*2 ovos batidos
*2 colheres (sopa) de margarina
*1/4 xícara de farinha de rosca
*2 colheres (sopa) de queijo ralado
*sal a gosto
Modo de fazer
Cozinhe ligeiramente o brócoli (cerca de 2 minutos), escorra, pique e coloque-o em uma vasilha própria para ir ao forno e reserve.
Misture a farinha de rosca com a margarina derretida e junte aos ingredientes restantes, com exceção do queijo ralado. Espalhe sobre o brócoli. Em seguida, polvilhe com queijo ralado.
Asse em forno moderado por cerca de 15 minutos no forno comum ou 3 minutos no microondas.
Rendimento: 2 porções.
Tempo total de preparo e cozimento: 15 minutos quando se usa microondas e 25 minutos quando se usa forno comum.
Sugestão: o queijo ralado pode ser substituído por mussarela.
Autores:
Milza Moreira Lana — Pesquisadora —
Embrapa Hortaliças
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador —
Embrapa Hortaliças
Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças
Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —
Emater-DF
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Emater-DF
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
Emater-DF
Embrapa Hortaliças
Internet: http://www.cnph.embrapa.br
Email: sac@cnph.embrapa.br
Emater DF
geral@emater.df.gov.br