Cebola
A cebola é a hortaliça condimentar mais difundida no mundo. Apesar de sua pequena importância nutricional como fonte de vitaminas e sais minerais, apresenta propriedades terapêuticas comprovadas, como a proteção contra algumas infecções do aparelho digestivo, diminuição do nível de glicose no sangue e proteção contra a arteriosclerose.
É um bulbo, provavelmente originário da Ásia Central, tendo sido cultivado na Índia e China desde tempos remotos, sendo muito apreciado na Grécia, Roma e Egito antigos. É uma Aliácea, assim como o alho, a cebolinha e o alho porró.
As maiores ofertas, e portanto os menores preços, ocorrem de agosto a fevereiro.
A cebola apresenta formatos variados, podendo ser redonda, achatada ou em forma de pêra. Quanto à cor, os bulbos são amarelos, brancos ou roxos. Escolha os bulbos com cuidado, sem apertá-los ou jogá-los na banca de exposição. Prefira bulbos firmes, com casca seca e pescoço seco e cicatrizado. Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os mais pesados. Evite bulbos brotados, com feridas, áreas amolecidas e mofo.
A cebola conserva-se por tempo prolongado, 3 a 5 semanas, sem necessidade de refrigeração. Mantenha os bulbos em local seco, fresco, escuro e bem ventilado. As cebolas de sabor mais suave, ou seja menos picante, apresentam menor durabilidade, enquanto as cebolas mais picantes, conservam-se por maior período. As cebolas roxas em geral se conservam por maior tempo do que as cebolas brancas e amarelas.
A cebola picada ou ralada deve ser mantida em geladeira, envolvida por filme plástico ou em vasilha de plástico tampada, por até um dia. A vasilha a ser usada deve ter o tamanho certo para a quantidade a ser conservada; quando se utilizar filme de plástico, este deve ficar bem aderido à cebola picada.
Para congelar a cebola, pique-a ou corte-a em rodelas, coloque as porções sobre uma travessa ou vasilha aberta e leve ao congelador. Quando as porções estiverem congeladas, acondicione-as em recipiente de plástico rígido ou em saco de plástico do qual se retira a maior quantidade possível de ar. Nesta condição a cebola pode ser conservada por até 6 meses.
Outra maneira de conservar a cebola consiste em triturá-la, transformando-a em pasta e adicionando sal e alho para aumentar a sua durabilidade. Deve-se manter 1 parte de alho para 3 partes de cebola para 10 partes de sal. Esta pasta pode ser mantida em condição ambiente por até 25 dias.
A cebola é usada principalmente como condimento, realçando o sabor dos alimentos. Entretanto, também pode ser utilizada crua em saladas e entradas e no preparo de sopas, patês, pães, biscoitos, ou frita à milanesa. A cebola assada com casca, no espeto, é um excelente acompanhamento para churrasco.
A cebola congelada somente é adequada para uso em pratos cozidos ou assados. Para descongelar, coloque-a em água fervente com sal, ou diretamente ao fogo, durante o preparo do prato.
* Temperos que combinam com a cebola: vinagre, pimenta, limão, sal, azeite, folhas de louro, cominho, cravo da índia, noz moscada.
* Para não lacrimejar quando estiver picando cebola, coloque um pedaço de pão na ponta da faca.
* Para tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregue-as com suco de limão e enxague com água.
Ingredientes:
*2 cebolas cortadas em rodelas
*Vinagre ou suco de limão
*Sal e azeite à gosto
Modo de fazer:
Coloque a cebola em água fervente de modo a cobrí-la totalmente
com a água, deixe por 5 minutos;
Escorra a água quente, lave com água fria;
Tempere com vinagre ou limão, sal e azeite.
Rendimento: 4 porções
Tempero de preparo e cozimento: 15 minutos
Sugestão: servir acompanhado de carne assada.
Ingredientes:
*3 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas e separadas formando anéis
*Margarida para fritar
*1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
*1/2 xícara (chá) de farinha
de rosca
*1 ovo batido
*1/4 xícara (chá) de leite
*sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
Misture o sal, a pimenta do reino e a farinha de trigo e passe as cebolas
nesta mistura;
Misture o leite com o ovo batido, banhe as cebolas e em seguida passe
na farinha de rosca;
Frite em margarina quente até que fiquem douradas, coloque sobre
papel absorvente e sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções.
Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos.
Sugestão: Se quiser pode assar ao invés de fritar e só untar um tabuleiro e levar ao forno.
Pastéis de cebola
Ingredientes:
Recheio
*250g de cebola cortada em cubinhos
*1 colher (sopa) de manteiga sem sal
*1/2 lata de creme de leite com soro
*1 pacote de sopa de cebola
*50g de queijo prato ralado
*sal, óregano, pimenta e cheiro verde a gosto
Massa
*300 g de farinha de trigo
*120 g de manteiga
*1/2 xícara de chá de leite frio
*2 colheres rasas (sopa) de creme de leite
*1/3 xícara (chá) de parmesão ralado
*1 ovo batido
*1 colher (sopa) de fermento em pó
*1 colher (café) de sal
*1 clara (para passar na borda do pastel)
*1 gema batida com 1 fio de óleo
Modo de fazer:
Recheio
Refogue a cebola na manteiga até dourar;
Retire do fogo;
Junte o creme de leite, a sopa de cebola, os temperos, misture bem e leve
novamente ao fogo até cozinhar e desprender da panela;
Retire do fogo, junte o queijo prato ralado e misture.
Massa
Misture todos os ingredientes e amasse até obter uma massa lisa
e homogênea;
Deixe descansar na geladeira por 20 minutos;
Abra a massa com um rolo, corte a massa para pastéis, coloque o
recheio e passe a clara na borda da ma massa;
Feche os pastéis e aperte as bordas com o dedo ou garfo para não
abrir enquanto estiver assando;
Pincele os pastéis com a gema de ovo;
Leve para assar por 15 minutos
Rendimentos: 50 pasteizinhos.
Tempo de preparo e cozimento: 60 minutos
Sugestões: misture uma xícara de chá de queijo parmesão ralado, 2 a 3 pitadas de orégano e espalhe sobre os pastéis antes de assá-los.
Autores:
Milza Moreira Lana — Pesquisadora —
Embrapa Hortaliças
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador —
Embrapa Hortaliças
Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças
Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —
Emater-DF
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Emater-DF
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
Emater-DF
Embrapa Hortaliças
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