Couve-flor
A couve-flor, hortaliça delicada e tenra, exige cuidado e atenção em seu preparo. Também é uma hortaliça importante do ponto de vista nutricional pois é rica em cálcio e fósforo e fonte de folato e vitamina C. Além disso, é livre de gorduras e colesterol, e tem teores bem baixos de sódio e calorias.
Originária da Ásia Menor, foi levada para a Europa no século 16. É uma hortaliça do tipo inflorescência (conjunto de flores) que pertence à família Brassicaceae assim como o repolho, o brócoli, a couve comum.
Escolha cabeças compactas, de cor branca ou creme, sem manchas escuras. Se envolvida pelas folhas, estas devem estar verdes e sem sinais de murcha. Quando passada do ponto, a cabeça fica dividida, murcha e com pontos escuros. A couve-flor é uma das hortaliças mais sensíveis ao manuseio. Escolha as cabeças com cuidado, pois as partes danificadas escurecem e apodrecem mais rapidamente. Compre a couve-flor por último, evitando assim que ela seja amassada por outros produtos no fundo do carrinho. A couve-flor fresca também pode ser encontrada na forma minimamente processada, já limpa, picada e embalada. Quando nesta forma, deve obrigatoriamente estar em gôndola refrigerada, para adequada conservação. Evite comprar este tipo de produto quando ele estiver com pontos escuros e com líquido no fundo da embalagem.
A couve-flor se estraga rapidamente, por isto compre somente a quantidade necessária ao consumo para utilização imediata. Na geladeira, pode ser conservada por 3 a 5 dias sem grande perda de qualidade, dentro de saco de plástico perfurado. Antes de guardar, remova as partes escuras e folhas mas não lave a cabeça.Quando guardada já picada, sua durabilidade é ainda menor. Para congelar, retire o caule mais grosso e as folhas, pique em florzinhas menores e deixe 30 minutos de molho em água e sal (1/4 xícara de sal para 1 litro de água). Em seguida, escorra, cozinhe em água fervente por quatro minutos, escorra novamente e coloque em água gelada até esfriar. Depois seque bem e envolva em saquinho plástico do qual se retirou todo o ar com uma bombinha de vácuo.
A couve-flor é uma hortaliça de fácil digestão, cujo consumo é indicado para pessoas de todas as idades. Muitas pessoas não apreciam esta hortaliça por não saberem prepará-la. No entanto, constitui uma saborosa iguaria quando bem feita. O preparo consiste na remoção das folhas e das partes muito grossas e duras do caule, seguida pelo cozimento da couve-flor picada ou inteira. Para uniformizar o cozimento da couve-flor inteira faça um corte em forma de cruz nas partes mais grossas. Cuidado para não cozinhar demais: espere a água ferver para depois colocar a couve-flor, e mantenha-a ao fogo somente pelo tempo necessário para deixá-la macia, mas consistente, por cerca de 5 a 10 minutos se picada, ou 15 a 20 minutos se inteira.
Para pratos em que a couve-flor seja assada ou frita, cozinhe-a previamente por cerca de 8 minutos em água e sal e em seguida, coloque em uma vasilha com água fria para esfriar. Em seguida, prepare-a de acordo com a indicação da receita. Para descongelar a couve-flor, coloque-a em água fervente com sal.
DICAS
* Para deixar a couve-flor branquinha
após o cozimento, coloque um pouco de leite, uma rodela de limão
ou suco de limão na água de cozimento.
* 1 cabeça média de couve-flor
pesa cerca de 750g e rende 3 a 4 porções.
* Para impedir que a couve-flor provoque gases
intestinais, cozinhe-a no vapor.
* Temperos que combinam com a couve-flor: cebolinha verde, páprica, cravo da Índia, noz moscada, endro, alecrim, tomilho, alho, cebola, azeite.
Torta de couve-flor
Ingredientes:
* 4 ovos
* 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 1 cebola picadinha ou ralada
* 1 1/2 xícara (chá) de leite
* 1/2 xícara (chá) de azeite
* 1 xícara (chá) de cebolinha e salsa picados
* 4 tomates maduros sem pele e sem sementes cortados em pedaços
* 1 couve-flor de tamanho médio, bem lavada e picada miudinha inclusive
os talos
* 1 xícara (chá) de queijo ralado
* 1/2 pimentão verde picadinho
* sal e pimenta do reino a gosto
* 1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer:
* Bata no liquidificador: o leite, os ovos, o azeite, os tomates, o queijo,
a farinha de trigo, o sal e a pimenta;
* Em uma vasilha misture a couve-flor, a cebola, o cheiro-verde, o pimentão,
o sal e a pimenta e junte à massa;
* Unte um tabuleiro e polvilhe com farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido
em temperatura alta (220º C);
* Asse por 50 minutos ou até que a massa fique dourada por cima.
Rendimento: 16 pedaços
Tempo de preparo e cozimento: 1h 10min.
Sugestão: acrescente presunto picado ou carne moída.
Couve-flor e brócolis ao molho
Ingredientes:
* 500g de couve-flor picadinha
* 300g de brócolis picadinho
* sal a gosto
Para o creme:
* 1 cebola média cortada em pedacinhos
* 1/2 xícara de margarina
* 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 2 1/2 xícaras de leite
* 1 colher (sopa) de suco de limão
* sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
* Cozinhe as flores de couve-flor e brócolis em água e sal
por 10 minutos ou até ficarem macias porém consistentes;
escorra e reserve;
* Prepare o creme: refogue a cebola na margarina, junte a farinha de trigo
e mexa bem, até dourar. Acrescente o leite aos poucos, sem parar
de mexer;
* Deixe cozinhar até engrossar e ferver;
* Retire do fogo e tempere com sal, pimenta do reino e caldo de limão;
* Arrume a couve-flor e o brócolis numa travessa e cubra com o
molho;
* Sirva quente.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos.
Sugestão: acrescentar 1 colher (café) de noz-moscada no molho.
Couve-flor gratinada
Ingredientes:
* 1 couve-flor inteira, tamanho médio, bem lavada
* 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
* 1/4 xícara (chá) de cebolinha verde picada
* 1/4 xícara (chá) de cebola ralada
* 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
* 1 xícara (chá) de maionese
* sal e pimenta do reino a gosto
* 1 colher (chá) de orégano (opcional)
Modo de fazer:
* Cozinhe a couve-flor inteira com água e sal, com a parte das
flores voltada para o fundo da panela;
* Numa vasilha misture a cebola ralada, a cebolinha e a maionese;
*l Em outra vasilha misture o queijo, o orégano, a farinha de rosca
e a pimenta do reino;
* Coloque a couve-flor inteira numa fôrma refratária, cubra-a
com a mistura de maionese, cebolinha e cebola;
* Salpique com a mistura de queijo ralado, orégano e farinha de
rosca e leve ao forno para gratinar.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos.
Sugestão: sirva acompanhado de purê de batata e peixe frito ou assado.
Autores:
Milza Moreira Lana — Pesquisadora —
Embrapa Hortaliças
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador —
Embrapa Hortaliças
Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças
Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —
Emater-DF
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Emater-DF
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
Emater-DF
Embrapa Hortaliças
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