Espinafre
Duas hortaliças diferentes são conhecidas como espinafre. O verdadeiro, consumido pelo herói Popeye das estórias em quadrinhos, é originário da Ásia e pertence à família Chenopodiaceae. O outro espinafre, da Nova Zelândia, é facilmente encontrado no mercado brasileiro. Possui folhas triangulares, de cor verde-escura e pertence à família Aizoaceae. Nesta cartilha, somente o espinafre da Nova Zelândia será considerado. O espinafre é uma hortaliça saborosa, rica em ferro e excelente fonte de vitaminas A e B2, além de fornecer cálcio, fósforo, potássio e magnésio, sendo particularmente indicado para pessoas com anemia e desnutrição.
O espinafre deve estar limpo, com as folhas de cor verde uniforme, sem sinais de murchamento. Não compre se as folhas estiverem com cor verde-amarelada, ou se as folhas e talos estiverem com pontos escuros. O espinafre já higienizado e embalado deve estar exposto em gôndolas refrigeradas. Verifique sempre o prazo de validade. Depois de comprado, deve ficar pelo menor período de tempo possível fora da refrigeração. Melhores preços são alcançados de julho a novembro.
O espinafre deve ser mantido preferencialmente na geladeira, pois tem durabilidade muito baixa. Sob refrigeração, pode ser mantido por no máximo 5 dias. Em condição ambiente, pode ser mantido de um dia para o outro, desde que o maço seja imerso em uma vasilha com água e mantido em local fresco. Antes de colocá-lo na geladeira, lave as folhas, escorra o excesso de água e coloque-o em sacos de plástico perfurados ou em vasilha de plástico rígido. O espinafre não deve ser colocado no mesmo saco de plástico onde estão frutas maduras ou hortaliças como o tomate, pois neste a cor mudará de verde para amarelo mais rapidamente. Para congelar, lave bem o espinafre, seque-o com um pano limpo ou deixe escorrer naturalmente. Embale-o em saco de plástico e retire o ar. Pode ser conservado por 30 dias.
Antes de cozinhar o espinafre, lave as folhas em água corrente e escorra o excesso de água. A água retida nas folhas, em geral, é suficiente para o cozimento. Se necessário, acrescente pequena quantidade de água, de modo a preservar as vitaminas. Cozinhe somente pelo tempo necessário para que as folhas murchem e fiquem macias. Se preferir, cozinhe no vapor, usando uma panela própria ou improvisando com uma peneira colocada sobre uma panela com água fervente. O espinafre também pode ser usado em sopas, suflês, omeletes. É ótimo como recheio ou acompanhamento de massas como macarrão, quiche, tortas, pastéis e assados. Folhas bem novas, podem ser usadas cruas em salada. Para usar o produto congelado, descongele-o em água fervente com sal ou diretamente durante o preparo de pratos cozidos.
DICAS
* Os talos podem ser utilizados em sopas, feijão ou em refogados com temperos
e ovos batidos.
* Experimente usar o espinafre refogado, com azeite de oliva, cebola e passas brancas como recheio de sanduíche, com pão integral ou pão francês.
* Temperos para o espinafre: limão, cebola, cheiro-verde.
Tortinhas
de espinafre e queijo
Ingredientes:
* 1/2 maço de espinafre picado, aferventado rapidamente por 2 minutos
e escorrido
* 1/2 xícara
(chá) de queijo prato ralado
* 5 colheres
(sopa) de farinha de trigo
* 1 cebola grande picada
*4 colheres (sopa) de margarina
* 1 colher (sopa) de margarina para untar a forma
* 3 ovos batidos ligeiramente
* 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
* 4 colheres (sopa) de cheiro verde picado
* Sal e pimenta a gosto
* 2 dentes de alho picados
Modo de fazer:
* Numa panela refogue a cebola e o alho na margarina, junte o espinafre
e refogue;
*Misture o espinafre com queijo ralado e a farinha de trigo e reserve;
*Numa vasilha coloque os ovos, o creme de leite e o cheiro verde, tempere
com sal e pimenta;
*Coloque a mistura com ovos sobre o refogado de espinafre e mexa bem;
*Coloque em forminhas individuais untadas com margarina e leve para assar
em forno pré-aquecido em temperatura moderada (180ºC) em banho-maria pelo
tempo necessário para que as tortinhas fiquem bem assadas (cerca de 20
minutos).
*Sirva-as quentes.
Rendimento: 14 tortinhas.
Tempo de preparo: 50 minutos.
Sugestão: se quiser, acrescente carne moída, frango ou presunto.
Arroz
com espinafre
Ingredientes:
* 2 xícaras (chá) de arroz
* 2 xícaras (chá) de espinafre
* 2 colheres (sopa) de cebola ralada
* 1 dente de alho picado
* 3 colheres (sopa) de azeite
* sal a gosto
* 4 colheres (sopa) de queijo minas meia cura ralado no ralo grosso.
Modo de fazer:
* Pré-cozinhe o espinafre por 2 minutos com uma xícara de chá de água;
* Bata o espinafre no liqüidificador com parte da água do pré cozimento;
reserve;
* Coloque o óleo numa panela, frite a cebola e o alho, adicione o arroz
misture e refogue;
* Junte o espinafre batido ao arroz e cubra com a água restante do pré-cozimento,
tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela meio destampada.
* Se necessário, acrescente mais água para completar o cozimento. Quando
o arroz estiver cozido, acrescente o queijo e sirva quente.
Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 6 porções.
Sugestão: se desejar, refogue as folhas sem batê-las no liqüidificador juntamente com o arroz.
Quiche
de espinafre
Ingredientes:
Massa
* 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 6 colheres (sopa) de margarina gelada cortada em pedacinhos
* 1 ovo
* 1 colher (chá) de sal
Recheio
* 1 maço pequeno de espinafre lavado, cozido, espremido e picado
* 400g de ricota desmanchada com o auxílio de um garfo
* 1/4 xícara (chá) de cebola ralada
* 1/4 xícara (chá) de salsa picadinha
* 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
* 1 colher (sopa) de farinha de rosca
* 2 ovos batidos
* 1/2 lata de creme de leite
* sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
* Misture todos os ingredientes do recheio, com exceção do espinafre.
Reserve esta mistura.
* Coloque numa tigela os ingredientes da massa e misture com as pontas
dos dedos até obter uma massa homogênea. Faça uma bola com a massa, envolva-a
com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos;
* Após os 30 minutos, abra a massa com um rolo, entre duas folhas de plástico
até ficar numa espessura de 3mm. Unte uma forma de quiche de 24cm de diâmetro,
cubra com a massa e apare a borda. Fure o fundo da massa com um garfo;
* Coloque um pouco da mistura do recheio sobre a massa, distribua por
cima o espinafre e novamente com o restante da mistura;
* Leve para assar num forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC),
por cerca de 35 minutos ou até o recheio ficar dourado, tire do forno
e sirva morno.
Rendimento: 12 porções.
Tempo de preparo: 1h 20min.
Sugestão: a ricota pode ser substituída por outro tipo de queijo.
Autores:
Maria José
L. F. Matos — Economista Doméstica —
Emater-DF
Selma Aparecida Tavares
— Economista Doméstica —
Emater-DF
Fausto Francisco
dos Santos — Pesquisador —
Embrapa Hortaliças
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Emater-DF
Milza Moreira Lana
— Pesquisadora —
Embrapa Hortaliças
Embrapa Hortaliças
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