Maxixe
O maxixe é uma hortaliça tradicional no Nordeste, ainda pouco conhecida no Centro-Sul do país. É um fruto originário da África, introduzido no Brasil pelos escravos. O maxixe é uma Cucurbitacea, como as abóboras, pepino, melão e melancia. Os frutos são fonte de sais minerais, principalmente zinco, e têm poucas calorias.
Os frutos são ovalados, com casca espinhosa ou lisa, de cor verde clara. Escolha frutos firmes, com cor uniforme, com os espinhos inteiros. Evite frutos amarelados, que por serem mais velhos tornam-se fibrosos, com sabor ruim e sementes duras. O maxixe possui a casca fina e delicada, por isso escolha os frutos com cuidado sem amassá-los ou ferí-los com a unha. Quando machucados, murcham mais rapidamente e escurecem nas áreas danificadas. O maxixe pode ser encontrado na forma minimamente processada, ou seja, já lavado, raspado e embalado. Este produto deve estar exposto em gôndolas refrigeradas, pois sua durabilidade é menor do que a do maxixe inteiro. A maior oferta e os menores preços vão de novembro a maio.
Em condição ambiente, os frutos murcham e amarelecem rapidamente, podendo ser mantidos sem perda de qualidade por no máximo três dias. Na geladeira, devem ser colocados na parte mais baixa, acondicionados em sacos de plástico, por até uma semana. Se houver formação de gotículas de água no interior da embalagem, fure o plástico com um garfo. Os frutos já raspados devem ser mantidos em geladeira, embalados em saco de plástico ou vasilha tampada.
O maxixe é consumido tradicionalmente na forma cozida ou refogada. Na maxixada, prato típico do Nordeste, é cozido juntamente com carnes, abóbora, quiabo e temperos. O maxixe cru pode ser usado na forma de salada em substituição ao pepino. Para salada, prefira frutos mais verdes, que ainda não formaram sementes. Quando consumido na forma crua, os frutos devem ser lavados em água corrente e higienizados com uma mistura de 1 litro de água filtrada e 1 colher de sopa de água sanitária. Deixe os frutos de molho por 30 minutos e enxágüe em seguida em água filtrada. Para consumo cozido ou cru, o maxixe deve ser previamente descascado, raspando o fruto com uma faca ou retirando uma casca bem fina, para evitar desperdícios.
* No caso de pratos cozidos ou ensopados, acrescente os maxixes no final, para evitar cozimento excessivo.
* Temperos que podem ser usados: sal, azeite, limão, cebolinha, pimenta.
* O maxixe fica delicioso quando cozido no caldo de feijão.
Receitas
Ingredientes:
* 08 maxixes
* 1/2 xícara (chá) de vinagre branco
* 1 colher (sobremesa) de açúcar
* 02 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
* sal e pimenta à gosto
Modo de Fazer:
* Lave bem os maxixes, raspe-os casca com uma faca e corte-os em rodelas finas;
l Em uma tigela, misture todos os temperos e acrescente o maxixe, misturando bem;
* Sirva gelado.
Rendimento: 02 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Sugestão: Pode-se temperar com iogurte.
Ingredientes:
* 200 g de feijão cozido, com o caldo do cozimento
* 06 maxixes, raspados e cortados em 04 partes
* 02 colheres (sopa) de óleo
* 01 cebola pequena cortada em cubos
* 01 dente de alho amassado
* 1/2 xícara (chá) de cheiro verde
* sal e pimenta à gosto
Modo de Fazer:
* Aqueça o óleo, acrescente a cebola, deixe dourar, junte o alho e frite;
* Acrescente o feijão, sal e pimenta; cubra-o com o caldo e deixe ferver;
* Quando o caldo ferver, junte os maxixes;
* Quando o maxixe estiver cozido, acrescente a cebolinha e a salsinha e desligue o fogo.
Rendimento: 04 porções
Tempo de preparo e cozimento: 10 minutos
Sugestão: sirva com arroz branco e carne seca
Farofa de maxixe
Ingredientes:
* 06 maxixes, raspados e cortados em cubinhos
* 01 colher (sopa) de azeite
* 02 colheres (sopa) de margarina
* 02 ovos batidos
* 01 cebola pequena cortada em cubos
* 02 dentes de alho amassados
* 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
* sal e pimenta à gosto
Modo de Fazer:
* Aqueça o azeite e a margarina, acrescente a cebola, deixe dourar, junte o alho e frite;
* Acrescente o maxixe e refogue até ficar macio;
* Tempere com sal e pimenta, junte os ovos e mexa bem;
* Em seguida, junte o cheiro verde e a farinha de mandioca e mexa bem.
Rendimento: 04 porções
Tempo de preparo e cozimento: 10 minutos
Sugestão: pode enriquecer com outras hortaliças.
Autores:
Milza Moreira Lana — Pesquisadora —
Embrapa Hortaliças
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador —
Embrapa Hortaliças
Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças
Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —
Emater-DF
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Emater-DF
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
Emater-DF
Embrapa Hortaliças
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