Pepino
O pepino é uma Curcubitácea assim como as abóboras, o chuchu, a melancia e o melão. Originário da Índia, tem sido cultivado desde a Antiguidade na Ásia, África e Europa. Foi trazido para a América por Cristóvão Colombo.O pepino contém pequena quantidade de vitaminas A, C, B1, B2, e de sais minerais. É uma hortaliça refrescante, ideal para consumo em dias quentes.
Os frutos mais comumente encontrados no mercado brasileiro podem ser de três tipos: 1) pepino do tipo Aodai, com frutos verde-escuros e casca lisa; 2) pepino do tipo caipira, com frutos verde-claros, estrias brancas e casca lisa; 3) pepino do tipo japonês, com frutos verde-escuros brilhantes, mais finos e alongados que os anteriores, com reentrâncias na casca. Para a produção de picles, a indústria utiliza variedade próprias para conserva.
Escolha os frutos com cuidado para não danificá-los pois os ferimentos e amassamentos prejudicam sua qualidade e reduzem sua durabilidde. Prefira frutos firmes e com casca brilhante. Frutos muito grandes, que já iniciaram o amadurecimento somente são recomendados para consumo na forma refogada. Frutos muito pequenos são saborosos mas murcham mais rapidamente.
O pepino pode ser comercializado já picado, embalado em sacos de plástico ou bandejas recobertas por filme de plástico. Compre somente quando esse produto estiver exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação, pois quando os frutos estão descascados e picados, sua durabilidade é menor.
Os menores preços de pepino ocorrem de outubro a janeiro.
O pepino se estraga rapidamente se mantido em condição ambiente. Em geladeira, dentro de sacos de plástico perfurado, pode ser conservado por até uma semana sem grandes alterações na cor, sabor e aparência. O pepino deve ser colocado na parte inferior da geladeira.
Frutos consumidos crus devem ser lavados em água corrente e higienizados com uma mistura de 1 litro de água filtrada e 1 colher de sopa de água sanitária. Deixe os frutos de molho por 30 minutos e enxague em seguida em água filtrada.
Os pepinos são consumidos essencialmente crus na forma de saladas ou picles mas também podem ser usados cozidos e recheados, em refogados, sopas quentes ou frias. Também é excelente para incrementar sanduíches de carne ou frango, juntamente com tomate e alface.
O pepino tipo Aodai deve ser consumido sem a casca, pois a casca é de difícil digestibilidade.
* Temperos que combinam com o pepino: vinagre, pimenta, limão, sal, azeite, orégano
* Para facilitar a digestão do pepino, recomenda-se mastigá-lo bem.
* O pepino batido no liquidificador com água e mel serve para as mãos ressecadas por detergente.
SALADA
DE PEPINO ENIQUECIDA
Ingredientes:
* 3 pepinos médios cortados em fatias finas
* 150g de queijo minas fresco cortado em cubo
* 1 tomate sem semente cortado em cubos
* 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
* 1 colher (sopa) de azeite
* vinagre branco, sal, orégano e pimenta à gosto
Modo de Fazer:
* Junte o pepino, o queijo, a cebolinha e o tomate numa tigela:
* Em seguida misture numa xícara o azeite, o vinagre, o sal, a
pimenta e o orégano e distribua sobre as hortaliças
Rendimento: 6 porções.
Tempo de preparo: 20 minutos
Sugestão: este prato acompanha qualquer tipo de carne.
PEPINO
REFOGADO
Ingredientes:
* 2 pepino grandes cortados em fatias não muito finas e sem sementes
* 2 colheres (sopa) de azeite
* 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
* sal e pimenta à gosto
Modo de Fazer:
* Coloque o azeite numa panela, leve ao fogo, junte o pepino, o sal e
a pimenta e refogue;
* Deixe cozinhar até que fique macios e consistentes;
* Desligue o fogo;
* Acrescente o cheiro verde e misture.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Sugestão: pode-se acrescentar outros temperos
SALADA DE PEPINO
COM IOGURTE
Ingredientes:
* 2 pepinos médios cortados em fatias finas
* 1/2 copo de iogurte natural
* 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
* Limão, sal, orégano e pimenta à gosto
Modo de Fazer:
* Misture bem todos os ingredientes e sirva gelado.
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Sugestão: o iogurte pode se substituído por creme de leite
azedo.
Autores:
Milza Moreira Lana — Pesquisadora —
Embrapa Hortaliças
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador —
Embrapa Hortaliças
Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças
Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —
Emater-DF
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Emater-DF
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
Emater-DF
Embrapa Hortaliças
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