Tem gente que acha o fino do brega. Cafonérrimo. Ficam arrepiados só de pensar. Outros, não dispensam a dupla. Faça sol, faça chuva, em qualquer hora, basta esbarrar em uma banca de pastel frito com caldo de cana e o estômago parece querer roncar. É fome na certa.A dobradinha pode ser encontrada em qualquer esquina, em qualquer birosca, nos fundos de quintais, em trailers improvisados e quiosques. ‘‘O que vai aí, chefe?’’, indaga o vendedor do outro lado do balcão. ‘‘O de sempre’’, responde o freguês. Diálogo comum de pastelaria. Aliás, pastel e garapa são sinônimos de freguesia antiga. Acabam virando negócio certo, fora de moda ou não. Basta ter a sorte de conseguir um ponto bom, a certeza de que a mistura de água, sal e farinha está na medida certa e uma boa mão na hora de sovar a massa.

  Pastel também gera filhos. Mineiro de Barra Longa, uma cidadezinha encravada perto de Mariana, Sebastião Gomes da Silva, que fundou a pastelaria Viçosa, tradicional em Brasília, sabe disso. Tião Padeiro, como também é conhecido, costuma dizer que ganhou um presente e tanto de casamento. Recém-casado, ele e a mulher escolheram Belo Horizonte para a lua-de-mel. Só não contavam que iam perder o ônibus no dia da viagem. Chegaram atrasados à Rodoviária, que na década de 60 funcionava no Plano Piloto. Viagem perdida, mas sorte nos negócios.

  A lua-de-mel ocorreu em uma das suítes do Brasília Palace Hotel. E com um tempero especial — o destino do comerciante Sebastião Gomes da Silva mudou na Rodoviária. Bastou provar um dos pastéis vendidos pelo ambulante Eugênio Apolônio que Tião descobriu a mina. Gostou do salgado, propôs sociedade ao ambulante e, nos anos 60, nascia a pastelaria Viçosa, ali mesmo, na Rodoviária do Plano Piloto.

  O homem que já entendia de comércio — aos 9 anos vendia na rua os doces feitos pela mãe — aprendeu a negociar. ‘‘A gente procura fazer bem. E aí, devagar, tudo na vida dá certo. Basta fazer com amor’’, ensina o comerciante de 71 anos. Ele repassou o negócio para os filhos, porém, continua no ramo de panificação. ‘‘Acreditei num homem e firmei a sociedade’’, completa.

  Hoje, são duas pastelarias na plataforma inferior da Rodoviária, uma produção média de aproximadamente 20 mil pastéis por dia em toda a rede. A pastelaria tem uma filial no Pátio Brasil Shopping e fornece massa para vários pontos comerciais da cidade. ‘‘Brasília inteira já comeu o pastel da Viçosa’’, gaba-se Sebastião.

  Pode ser de queijo, carne, frango ou palmito, raramente os clientes deixam de repetir a dose. A diarista Maria Lucileide Timóteo, 33 anos, é freguesa da Viçosa há mais de 10. Quando percebe que a calça não está mais frouxa na cintura, pára uns dias, embora não resista. ‘‘Sempre que passo pela Rodoviária como um e levo outros para os filhos’’, conta. Barato como é — um pastel custa R$ 0,50 e o copo de caldo R$ 0,50, fica difícil virar as costas para o balcão. ‘‘Acho bom. Mata a fome’’, garante Lucileide.

  Outro fã da dobradinha é o goiano Gérson Martins, 30 anos. ‘‘Engana o estômago’’, afirma. Criado em fazenda, acostumado com garapa fresca, Gerson coloca umas gotinhas de limão para temperar o caldo.

  Mas, quem não dispensa essas guloseimas, precisa saber que ambas contêm açúcar e gordura. Quer dupla mais inimiga da balança e do colesterol? O nutricionista Henrique Freire, professor do departamento de Nutrição da Universidade de Brasília (UnB) adverte: pastel com caldo de cana não são indicados como refeição. ‘‘As pessoas não estão ingerindo fibras, minerais e vitaminas. Apenas ganham energia em função do açúcar’’, justifica.

  Calorias não faltam. Especialista em nutrição clínica, Henrique Freire estima que um copo de 200 ml de caldo de cana equivale a duas colheres de sopa de açúcar, pouco mais de 220 calorias. Um pastel grande, de 40 gramas, tem 100 calorias que podem chegar a 200, dependendo do recheio.

  Agora, se fica impossível resistir a uma das duplas mais conhecidas da cidade, então, procure estabelecer uma alimentação saudável. Escolha o recheio do pastel com tomate, milho, queijo e orégano (fibras e vitaminas) e coloque gelo no caldo de cana para diminuir o teor de açúcar. No mais, bom apetite.

  Um pingado (café com leite quente) com um pedaço de bolo de aipim logo cedo. Ainda de manhã, uma coxinha frita na hora para esperar o prato feito no almoço. Abarrotado de arroz, feijão, carne e macarrão. Cardápio variado que pode ser encontrado em biroscas, trailers, quiosques, pés-sujos.

  O que mostra que o brasiliense gosta, mas não vive só de pastel e caldo de cana. Localizados perto de canteiros de obras e paradas de ônibus, as biroscas têm, em geral, balcões improvisados nos quais exibem vidros com balas, pipocas, bolos e bandejas de garrafas térmicas. Como no trailer de Januário Pinheiro, 38 anos, instalado entre o setor Sudoeste e o Parque da Cidade. Na parede, pintado em azul, a frase ‘Se sua estrela não brilha, não tente apagar a minha’, ajuda a espantar o mau-olhado. O carro-chefe das vendas fica por conta do cafezinho com bolo de mandioca. Tudo por R$ 0,75.

  Mais adiante, no Setor de Oficinas Sul (SOF), os quiosques, oferecem, em geral, prato feito por R$ 2 ou R$ 3 e lanches rápidos. Leila Dionísio até tentou vender frango assado. ‘‘Mas não deu lucro’’, recorda. Passou a fazer salgados — coxinha, esfira e pastel.

  Dados da Administração de Brasília apontam que a cidade abriga perto de 1.200 trailers e quiosques. No Lago Norte, na QI, a Quituart, uma associação de moradores, com 62 boxes, vende artesanato e comida pronta. Crepe, frutos do mar, carnes exóticas e picanhas.

  As feiras viraram uma extensão do cardápio do brasiliense. Na do Guará, caldo de mocotó, pato no tucupi e comida goiana. Na dos Importados, perto de 90 quiosques têm um pouco de tudo. Do churrasquinho à costela assada na brasa. É só escolher. (AB)